牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

黑牛肝菌

黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

方法一：

1.黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）；

2.青红椒、蒜片和花椒；

3.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。

方法二：
　　1．黄牛肝菌洗净，切成片；
　　2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；
　　3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；
　　4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

方法三：

1.牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；

2.猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；

3.加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；

4.放入煮着牛肝菌的锅里；

5.等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。

鲜牛肝菌炖猪大骨汤

用料  

1.   主材还是要发一下的。

2.   一盒200克，买了2盒。

3.   近照，其实牛肝菌已经放冰箱里面2-3天了。

4.   洗干净牛肝菌，注意菌子底部，会有一些脏的，记得剪掉哈。

5.   近照，顺便看看我最近贪便宜做的指甲。

6.   切片。

7.   拍照耽误了下锅时间，牛肝菌会颜色越来越深。

8.   猪大骨冲洗干净，准备下锅煮一遍去血水，记得加白酒，老姜，一根葱。

9.   这一锅水就是废水，血泡沫特别多，把猪大骨拿出来冲洗干净，迎接下一轮正式的炖汤。

10.       锅里先放煮过水的猪大骨，然后放入牛肝菌和姜片。

11.       煮的过程也会有泡沫，用汤勺把泡沫舀出来。

12.       泡沫打干净的汤底。

13.       看看煮了1小时的牛肝菌。

14.       炖了两小时。

15.       看看一勺牛肝菌。

16.       撒葱花。

17.       汤有点黑哈，正常的。

18.       夹一片，正。