[美食] 牛肝菌

hendy 20天前 20


牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌

白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

 

黑牛肝菌

黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲,黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上,多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素AB可治疗风湿,预防视力减退。主治养血,具有清热解烦,养血等功效。该菌营养丰富,口感香脆,味道鲜美,不但味道好还有营养价值。

 

方法一:

1.黄牛肝菌洗净切成片(牛肝菌被金属刀一切就会变色);

2.青红椒、蒜片和花椒;

3.做法:炒锅放油,烧好的油里放入切好的青椒和红椒,呛出香味;切成片或块的牛肝菌倒入翻炒,中火,一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴(花椒的作用是提味儿,放一些花椒,菌子更加有山珍味儿,和平时炒的菜味道特特别不一样。

方法二:
  1.黄牛肝菌洗净,切成片;
  2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;
  3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;
  4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

方法三:

1.牛肝菌洗干净切成片,锅里烧水,把切片牛肝菌放进去煮;

2.猪肉切碎,加入淀粉,打一个鸡蛋在里面;

3.加一点盐,顺时针搅拌均匀,用一把小勺来舀一小团碎肉;

4.放入煮着牛肝菌的锅里;

5.等到所有肉丸都浮上来就差不多了,汤里调味。

 

 

鲜牛肝菌炖猪大骨汤

用料  

牛肝菌

400

猪大骨

750

老姜

1

小葱

2

少量

鸡精

少量

白酒

1瓶盖

1.   主材还是要发一下的。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤1

2.   一盒200克,买了2盒。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤2

3.   近照,其实牛肝菌已经放冰箱里面2-3天了。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤3

4.   洗干净牛肝菌,注意菌子底部,会有一些脏的,记得剪掉哈。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤4

5.   近照,顺便看看我最近贪便宜做的指甲。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤5

6.   切片。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤6

7.   拍照耽误了下锅时间,牛肝菌会颜色越来越深。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤7

8.   猪大骨冲洗干净,准备下锅煮一遍去血水,记得加白酒,老姜,一根葱。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤8

9.   这一锅水就是废水,血泡沫特别多,把猪大骨拿出来冲洗干净,迎接下一轮正式的炖汤。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤9

10.       锅里先放煮过水的猪大骨,然后放入牛肝菌和姜片。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤10

11.       煮的过程也会有泡沫,用汤勺把泡沫舀出来。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤11

12.       泡沫打干净的汤底。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤12

13.       看看煮了1小时的牛肝菌。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤13

14.       炖了两小时。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤14

15.       看看一勺牛肝菌。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤15

16.       撒葱花。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤16

17.       汤有点黑哈,正常的。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤17

18.       夹一片,正。

说明: 鲜牛肝菌炖猪大骨汤的做法 步骤18

 


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