牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
黑牛肝菌
黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲,黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上,多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿,预防视力减退。主治养血,具有清热解烦,养血等功效。该菌营养丰富,口感香脆,味道鲜美,不但味道好还有营养价值。
方法一:
1.黄牛肝菌洗净切成片(牛肝菌被金属刀一切就会变色);
2.青红椒、蒜片和花椒;
3.做法:炒锅放油,烧好的油里放入切好的青椒和红椒,呛出香味;切成片或块的牛肝菌倒入翻炒,中火,一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴(花椒的作用是提味儿,放一些花椒,菌子更加有山珍味儿,和平时炒的菜味道特特别不一样。
方法二:
1.黄牛肝菌洗净,切成片;
2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;
3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;
4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。
方法三:
1.牛肝菌洗干净切成片,锅里烧水,把切片牛肝菌放进去煮;
2.猪肉切碎,加入淀粉,打一个鸡蛋在里面;
3.加一点盐,顺时针搅拌均匀,用一把小勺来舀一小团碎肉;
4.放入煮着牛肝菌的锅里;
5.等到所有肉丸都浮上来就差不多了,汤里调味。
鲜牛肝菌炖猪大骨汤
用料
1. 主材还是要发一下的。
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2. 一盒200克,买了2盒。
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3. 近照,其实牛肝菌已经放冰箱里面2-3天了。
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4. 洗干净牛肝菌,注意菌子底部,会有一些脏的,记得剪掉哈。
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5. 近照,顺便看看我最近贪便宜做的指甲。
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6. 切片。
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7. 拍照耽误了下锅时间,牛肝菌会颜色越来越深。
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8. 猪大骨冲洗干净,准备下锅煮一遍去血水,记得加白酒,老姜,一根葱。
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9. 这一锅水就是废水,血泡沫特别多,把猪大骨拿出来冲洗干净,迎接下一轮正式的炖汤。
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10. 锅里先放煮过水的猪大骨,然后放入牛肝菌和姜片。
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11. 煮的过程也会有泡沫,用汤勺把泡沫舀出来。
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12. 泡沫打干净的汤底。
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13. 看看煮了1小时的牛肝菌。
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14. 炖了两小时。
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15. 看看一勺牛肝菌。
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16. 撒葱花。
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17. 汤有点黑哈,正常的。
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18. 夹一片,正。
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