[美食]沙虫干

hendy 20天前 23


沙虫干,就是把沙虫挖出来之后,渔民一般会将其晒成干的食物。晒成的沙虫干味道香脆,便于保存,而且重量和体积大大减小,更便于运输和携带,我们通常餐桌上吃的沙虫菜肴其实都是沙虫干做的。

 

食疗功效

解烦渴、降血压  ,滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多,小孩儿尿床(夜尿频繁)以及妇女产后乳汁稀少等症状,均可用沙虫食疗。现代营养学还证实了沙虫有降低血脂,破坏癌细胞生长等作用。由于沙虫的酶解物具有抗氧化  ,抗菌  ,抗辐射  ,抗病毒  ,抗疲劳  ,防癌  ,调节免疫  ,延缓衰老  的功效,因此,现代对沙虫的药用研究方向主要在溶栓药物  ,抗凝血药物以及抗衰老药物上。

 

沙虫做法

有很多,爆炒,煮汤,熬粥,椒盐,油炸均可。味道远胜海参鱼翅,因为海参和鱼翅本身没有什么味道,故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料,否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道,不必加别的配料,单独干吃或鲜食都很有特色,除城乡居民喜食外,更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高的药用功效和食疗价值。它性平,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载,凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状,最宜食用沙虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症,用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效;因沙虫滋阴补肾,小孩因肾亏而夜尿频繁者,煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品  

 

产品吃法

首先用剪刀把沙虫干剪开,然后用牙刷刷清里面的沙,千万不要湿水。 

说明: 椒盐沙虫干

椒盐沙虫干(4)

 

然后把铁锅烧红,不要放油,放油就很难清沙了,把沙虫放锅里炒,炒至金黄色。然后把沙虫干放碗里,快速用水洗,可以小刷,会有沙子沉底,这样就能完全除去沙虫的沙子(当然,品质很好的沙虫是不含沙子的,可以免去这一步骤)。煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮,小心碗底的沙子。这就是沙虫无沙的基本弄法。

注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥,没有炒过的沙虫干味道是出不来的,千万不要浪费美食,无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。

沙虫干泡发后,可做成各种精美菜肴。

 

 

鸡丝烩沙虫

材料
  鲜沙虫1000克,鸡脯肉200克,青、红椒各50克,姜丝20克,葱白丝20克,蛋清浆4茶匙,料酒2茶匙,猪油30克,上汤300克,精盐1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,干淀粉2茶匙,淀粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
  做法
  青、红椒,鸡脯肉切成中丝,鸡脯肉、鲜沙虫腌渍,并分别划油,料头炝锅,放入上汤调味,烧沸后放入鸡丝、沙虫,及青、红椒丝推匀烧沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油装烩碟上席。
  特点
  肉色洁白,质地爽口。

沙虫干浸鸡

材料

光鸡半只、沙虫干50克、姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量。 
  做法
  鸡洗净斩件,以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用;沙虫干洗净,以温水浸泡至软,然后用清水冲洗片刻,下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲约45分钟,然后取出鸡骨,放入鸡块慢火煮熟,最后以盐、糖调味,放入芫荽便可。

冰冻沙虫

材料 
  沙虫800克,碎冰1000克。调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000克。
  做法
  1、将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用。
  2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火氽半分钟后取出,用凉水冲凉备用。
  3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
  4、碟底铺上碎冰,取出冷藏后的沙虫放在碎冰上,上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。

特点
  沙虫软滑、脆嫩,经过上汤浸泡后,口味更加鲜香。
  制作关键
  沙虫氽水时时间不可过长,否则沙虫的质感会变得软糯。

 

沙虫干煲汤法:

 

·         香菇 8

·         沙虫 40G

·         猪骨 3

·         蜜饯 1

·         盐 适量

1.   干锅烘沙虫干。沙虫干烘至两边金黄

2.   用剪刀将尾端剪开,对半剪开,洗净,或是用刷子刷去沙子。

3.   冬菇浸泡开来。切片待用。

4.   猪骨焯过水(过冷河)。

5.   放入冬菇。再加入蜜饯。

6.   把洗净的沙虫干也放入。

7.   拍一块姜一起煮去腥。大火煮开,小火煮一小时。最后按个人喜欢好加入适量的盐。


最新回复 (0)
返回