[美食]学习 咸水角的做法

hendy 3月前 48


糯米皮   

糯米粉    100

澄粉    20

白糖    25

猪油    30

清水    100

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咸水角馅  

猪肉    50

马蹄或者笋   20

虾米    10

冬菇    10

韭黄    10

    1

生抽    1.2

味精    1.2

白糖    2.5

生粉    10

五香粉    0.3

胡椒粉    0.2

麻油    2

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咸水角的做法 

步骤1

糯米粉加清水和白糖,擦至白糖溶解,将20克清水烧沸后,倒入澄粉烫熟。二者混合,再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏咸水角的做法

步骤2

将猪肉,马蹄或笋,冬菇,韭黄洗干净,切成小粒备用。咸水角的做法

 步骤3

猪肉用120℃油温炸至刚熟(拉油),笋飞水去除酸味。将虾米爆香,加入马蹄,冬菇炒香,加入猪肉,调味,勾芡,待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。咸水角的做法

步骤4

将糯米皮分成约25克,压成圆窝形。包入馅料约15克,包成橄榄形。咸水角的做法

步骤5

油加热至160度,拉起避火。放入咸水角,炸至浮起进行加温,再浸炸至成品表面色泽金黄捞起,晾干油即可


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