糯米皮   

糯米粉    100克

澄粉    20克

白糖    25克

猪油    30克

清水    100克

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咸水角馅  

猪肉    50克

马蹄或者笋   20克

虾米    10克

冬菇    10克

韭黄    10克

盐    1克

生抽    1.2克

味精    1.2克

白糖    2.5克

生粉    10克

五香粉    0.3克

胡椒粉    0.2克

麻油    2克

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咸水角的做法 

步骤1

糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，将20克清水烧沸后，倒入澄粉烫熟。二者混合，再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏咸水角的做法

步骤2

将猪肉，马蹄或笋，冬菇，韭黄洗干净，切成小粒备用。咸水角的做法

 步骤3

猪肉用120℃油温炸至刚熟（拉油），笋飞水去除酸味。将虾米爆香，加入马蹄，冬菇炒香，加入猪肉，调味，勾芡，待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。咸水角的做法

步骤4

将糯米皮分成约25克，压成圆窝形。包入馅料约15克，包成橄榄形。咸水角的做法

步骤5

油加热至160度，拉起避火。放入咸水角，炸至浮起进行加温，再浸炸至成品表面色泽金黄捞起，晾干油即可