[美食]咸水角的做法

咸水角 2月前 77

糯米皮

糯米粉 100克

澄粉 20克

白糖 25克

猪油 30克

清水 100克

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咸水角馅

猪肉 50克

马蹄或者笋 20克

虾米 10克

冬菇 10克

韭黄 10克

1克

生抽 1.2克

味精 1.2克

白糖 2.5克

生粉 10克

五香粉 0.3克

胡椒粉 0.2克

麻油 2克

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咸水角的做法  

步骤1

糯米粉加清水和白糖,擦至白糖溶解,将20克清水烧沸后,倒入澄粉烫熟。二者混合,再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏咸水角的做法

 步骤2

将猪肉,马蹄或笋,冬菇,韭黄洗干净,切成小粒备用。咸水角的做法

 步骤3

猪肉用120℃油温炸至刚熟(拉油),笋飞水去除酸味。将虾米爆香,加入马蹄,冬菇炒香,加入猪肉,调味,勾芡,待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。咸水角的做法 

步骤4

将糯米皮分成约25克,压成圆窝形。包入馅料约15克,包成橄榄形。咸水角的做法 

步骤5

油加热至160度,拉起避火。放入咸水角,炸至浮起进行加温,再浸炸至成品表面色泽金黄捞起,晾干油即可

 


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